Usar outros tipos de carne moída, como a de cordeiro, é um ótimo jeito de variar os sabores do seu cotidiano, sobretudo quando a receita ainda inclui tantos temperos diferentes quanto esta aqui, do NY Times Food, que tem gostinho de Oriente Médio! Caso prefira a carne bovina, sem problemas, pois a receita também funciona.
Rendimento: 25 a 30 almôndegas
Ingredientes
650g de carne de cordeiro moída
1/2 xícara (chá) de migalhas pão
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 cebola roxa picada em cubinhos pequenos
1 colher (chá) de cominho em pó
1/4 de colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de pimenta síria
1 pitada de pimenta caiena
3 ovos
Azeite de oliva
1 xícara (chá) de caldo de frango ou água
1 xícara (chá) de iogurte grego sem açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
1/2 colher (chá) de sumagre
Cúrcuma em pó para finalizar (opcional)
3 colheres (sopa) de menta ou hortelã picada
3 colheres (sopa) de dill picado
3 colheres (sopa) coentro picado
Modo de preparo:
01 /
Pique o pão em pedaços bem pequenos e então bata no liquidificador até obter uma “farofa”. Então, em uma tigela grande, coloque a carne, o pão, o sal, a pimenta-do-reino, a cebola, o cominho, a canela, a pimenta síria e a caiena. A parte, bata dois ovos e então incorpore à carne. Misture muito bem com as mãos. Cubra a tigela e refrigere de 30 minutos até 24 horas para que os sabores penetrem na carne.
02 /
Com as mãos molhadas, divida a carne em pedaços do tamanho de uma noz. Enrole bem para fazer pequenas bolas. Você deverá ter em torno de 25 até 30 almôndegas.
03 /
Preaqueça o forno a 180°C. Pegue uma frigideira antiaderente (a maior que tiver) e adicione em torno de 4 colheres de sopa de azeite. Assim que estiver quente, acrescente as almôndegas de maneira que não se sobreponham e nem abarrotem a frigideira (caso contrário, isso reduzirá demais a temperatura da sua frigideira). Cozinhe de 2 a 3 minutos e então vire do outro lado. Doure por mais 4 ou 5 minutos.
04 /
Transfira as almôndegas prontas para uma forma com papel-toalha e deixe no forno preaquecido, porém desligado. Repita o processo até fritar todas as almôndegas.
05 /
Tire o excesso de gordura da frigideira, mas deixe qualquer “crosta” que houver se formado no fundo. Aqueça a frigideira novamente e então acrescente o caldo (ou água) e assim que começar a ferver, abaixe o fogo.
06 /
Em um tigela, misture o iogurte, 1/2 colher (chá) de sal, o ovo restante já batido e o amido de milho. Adicione a mistura ao caldo devagar, de forma a despejar o fio mais fino que puder. Mexa sem parar até que o creme tenha engrossado. Atenção: não deixe ferver!
07 /
Disponha as almôndegas na travessa em que for servir e cubra com o molho de iogurte. Salpique as ervas picadas, um pouco de cúrcuma e sumagre para finalizar.