Esta é pra fazer bonito na mesa! Parta esse bolo e repare na reação das pessoas diante das 20 camadas de crepe de avelã intercalados com creme de chocolate e café. A receita original, do New York Times, pede farinha de avelã, mas usei a versão tostada porque é mais intensa e aromática – lembra o cheiro de Ferrero Rocher!
Esse é o tipo de sobremesa que eu acho que vale a pena comer no dia em que foi feita, pois no dia seguinte já começa a perder o vigor, em termos de textura. Se não tiver pessoas suficientes para comer, mande pedaços para a vizinhança!
Rendimento: de 6 a 8 porções
Ingredientes para os crepes:
4 ovos + 2 gemas
2 xícaras (chá) de leite integral
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de avelã tostada
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
Ingredientes para o creme de chocolate:
170g de chocolate meio amargo
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de amido de milho
1/4 de xícara (chá) de cacau em pó
1 pitada de sal
2+ 1/2 xícaras (chá) de leite integral
6 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de licor de café ou de café espresso /coado bem forte
Ingredientes para o creme batido:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/8 de xícara (chá) de cacau em pó
1/4 de xícara (chá) de açúcar
Avelãs para decorar, caso queira.
Modo de preparo:
01/
Comece pela massa dos crepes. Em uma tigela, misture os ovos, as gemas, o leite e o creme de leite. A essa mistura, incorpore as duas farinhas, o açúcar e o sal. Misture bem. Por último, junte a essência de baunilha e a manteiga derretida. Cubra a tigela e leve a geladeira por pelo menos 2 horas (até, no máximo, 48 horas) .
02/
Agora, prepare o creme de chocolate. Pique o chocolate e coloque-o numa tigela. Sobre essa tigela, apoie uma peneira e reserve.
03/
Em uma panela sobre fogo médio, misture o açúcar, o amido de milho, o cacau , o sal e um pouco do leite até se formar uma pasta grossa. Aos poucos vá adicionando o resto do leite e mexendo até obter uma mistura homogênea. Adicione as gemas e a manteiga. Continue cozinhando e mexendo sem parar, lembrando de raspar as laterais e fundos, enquanto o creme engrossa. Assim que começar a ferver e o creme estiver mais espesso, cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo.
04/
Despeje o creme quente sobre a peneira apoiada sobre a tigela do chocolate picado. Com a ajuda da colher ou espátula, pressione o creme sobre a peneira. Despreze qualquer coisa que tiver ficado nela. Deixe o creme quente sobre o chocolate picado por 2 minutos e depois mexa até obter um creme liso e homogêneo. Por último, adicione o licor ou café. Deixe esfriar e então cubra com plástico filme até o momento de usar. Se for usar no dia seguinte, guarde na geladeira.
05/
Agora, faça os crepes. Sobre fogo médio, aqueça uma frigideira de aproximadamente 15 cm de diâmetro e unte com um pouquinho de manteiga. Tire a frigideira do fogo e despeje 1/4 de xícara da massa em um dos lados e depois gire-a para espalhar a massa e cobrir a superfície por completo.
06/
Volte a frigideira para o fogo e deixe por aproximadamente 1 minuto ou até que o crepe comece a dourar e desgrudar da frigideira. Vire o crepe com a ajuda de uma escumadeira e cozinhe por mais 1 minuto. Coloque-o em um prato e repita o processo até a massa acabar. Você deve ter, ao final, 20 crepes.
07/
Agora é só montar! Escolha a forma ou boleira onde irá servir o bolo de crepes. Coloque um crepe sobre o recipiente, cubra-o com um pouco do creme chocolate e espalhe de maneira que você deixe uma pequena borda sem cobertura – em torno de um dedo de largura. Repita esse processo até colocar os 20 crepes lembrando que o último deles não deve ser coberto por creme de chocolate já que receberá o creme batido.
08/
Com uma batedeira ou mixer de mão, bata o creme de leite fresco com o cacau e o açúcar por aproximadamente 4 – 5 minutos ou até obter um creme mais consistente que se sustente.
09/
Espalhe parte do creme batido sobre o último crepe e finalize com avelãs picadas. Ofereça o restante do creme a parte para que as pessoas se sirvam.