Chocolate com chocolate, que tal? Eu sei que o mundo está cheio de receitas de brownies, mas esta da Delicious Magazine foi um verdadeiro coup de coeur! Um brownie denso, úmido, coberto por um… merengue! O açúcar mascavo, no lugar do tradicional refinado, dá um toque extra.
Rende: 10 a 12 porções
Ingredientes para o brownie:
250g de manteiga sem sal
250g de chocolate meio amargo ou 70% grosseiramente picado
300g de açúcar mascavo
5 ovos com as claras e as gemas separadas
Ingredientes para o merengue de chocolate:
4 claras de ovo
225g de açúcar refinado
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de amido de milho
50g de cacau em pó
Modo de preparo:
01/
Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma redonda de fundo removível de 20cm de diâmetro. Corte dois pedaços de papel manteiga, sendo um para cobrir o fundo da forma e um para cobrir a lateral de maneira que sobre 5cm de altura (o merengue vai crescer). Para grudar bem, espalhe um pouco de manteiga forma antes de colocar o papel manteiga.
02/
Comece pelo brownie! Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria. Para isso, encha uma panela de água até a metade e leve ao fogo. Quando começar a ferver, encaixe uma tigela sobre a panela, de forma que não encoste na água. Coloque a manteiga e o chocolate na tigela e deixa que derreta com o calor do vapor.
03/
Acrescente o açúcar ao chocolate com manteiga e mexa até que derreta e seja totalmente incorporado. Tire a tigela do fogo e adicione as gemas. Misture bem.
04/
Em uma outra tigela, bata as claras em neve (pode ser com a ajuda de uma batedeira, mixer ou a mão mesmo). Adicione 1/3 da clara em neve à mistura de chocolate e incorpore delicadamente (queremos preservar as bolhas de ar da clara em neve). Em seguida, adicione o restante. Misture até que obter uma mistura homogênea.
05/
Despeje a massa na forma já preparada e leve ao forno por 40 minutos. Enquanto isso, faça o merengue!
06/
Bata as claras em neve (pode ser com a ajuda de uma batedeira, mixer ou a mão mesmo). Assim que começarem a se formar picos suaves, comece a adicionar o açúcar aos poucos. Acrescente a essência de baunilha e assim que for incorporada, pare de bater.
07/
Peneire o cacau e o amido de milho sobre as claras em neve. Com a ajuda de uma espátula, mexa delicadamente até obter uma mistura homogênea.
08/
Quando estiver na hora, tire o brownie do forno e cubra-o com o merengue de chocolate. Torne a colocá-lo no forno e deixe assar por mais 25 minutos ou até que o merengue cresça e forme uma casca, mas ainda esteja levemente macio no meio.
09/
Deixe esfriar um pouco e então desenforme. Fica delicioso quando servido morno ou mesmo bem gelado, no dia seguinte.