Bulgogi

Bulgogi

Fatias bem finas de carne bovina que são marinadas e depois chapeadas. Fica perfeito quando acompanhado por arroz. Também ficam deliciosos no kimbap, preparo que tem arroz, legumes e outras possibilidades de recheio enrolados em alga nori e depois fatiado em rodelas. 

Sobre a carne: é possível comprar uma peça e fatiá-la em casa, mas isso envolve ter que semi-congelar a carne para conseguir cortá-la de maneira tão fina quanto a receita pede. Por isso, comprar carnes já fatiadas (procure por carne para sukiyaki) é uma mão na roda! Mercados como Otugui e outros do bairro da Liberdade costumam oferecer.

Rendimento: 4 porções


Ingredientes:

600g de contrafilé finamente fatiado (no mercado, procure pelas carnes para sukiyaki) e descongelado

6 colheres (sopa) de shoyu

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de saquê mirim para uso culinário

½ pera asiática picada, ou em torno de 150g (pode ser substituída por outro tipo de pera ou mesmo por maçã

½ cebola picada 

1 colher (sopa) de alho picado

1 colher (sopa) de gengibre picado

⅛ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Óleo vegetal o quanto baste

1 colher (sopa) de gergelim tostado

2 cebolinhas fatiadas (apenas a parte verde)


Modo de preparo:

01/
Comece fazendo a marinada. Em um liquidificador, misture o shoyu, o açúcar, o saquê mirim, a pera picada, a meia cebola, o alho, o gengibre e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma mistura homogênea.

02/
Em uma tigela, misture a carne e a marinada. Na sequência, adicione o óleo de gergelim, tomando cuidado para não desfazer as finas fatias. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 45 minutos, mas idealmente por 4 horas. Atenção: a carne fatiada para sukiyaki costuma ser vendida congelada. Caso você se esqueça de descongelar a carne antes, tudo bem. Regue-a ainda congelada com a marinada e isso fará com que ela descongele rapidamente. 

03/
Tire a marinada da geladeira 15 minutos antes de levar o preparo ao fogo. Aqueça uma frigideira (preferivelmente de ferro) ou uma chapa em fogo médio/alto. Adicione 1 colher (sopa) de óleo vegetal e então grelhe as fatias de carnes por 3 ou 5 minutos. É importante tomar cuidado para não encher demais a frigideira, pois caso coloque muita carne de uma vez só, você irá cozinhá-la em vez de grelhá-la. Lembre-se de colocar óleo antes de cada nova leva.

04/
Adicione o gergelim tostado, mexa bem e desligue o fogo. Sirva a carne com a cebolinha picada por cima acompanhada de arroz.