De trivial, esta receita só tem o nome. A carne é de carneiro e é incrementada com temperos do Oriente Médio, pinoli, molho de iogurte com tahine – que são ingredientes emblemáticos do autor da receita, Yotam Ottolenghi. Para quem ainda não o conhece, recomendo demais Jerusalém e Comida de verdade, seus livros publicados no Brasil pela editora Companhia de Mesa.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes da carne:
3 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada em cubinhos
3 dentes de alho bem picados
300g de carne de cordeiro
2 colheres (chá) de sumagre + um pouco para finalizar
1 + 1/2 colher (chá) de cominho em pó
3/4 de colher (chá) de sal
50g de pinoli tostado
2 colheres (chá) de harissa
6 tomatinhos cereja
120ml de caldo de frango ou água
4 ovos
um ramo de folhas coentro picadas
pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes do molho:
3/4 de xícara (chá) de iogurte grego sem açúcar
2 colheres (sopa) de tahine
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de água
1 pitada de sal
Modo de preparo:
01 /
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira de fundo grosso. Acrescente a cebola e o alho e salteie em fogo médio-alto até que amoleçam e dourem. Aumente o fogo e adicione a carne de cordeiro e cozinhe até que toda a água que se desprender evapore e a carne doure bem.
02 /
Adicione o sumagre, o cominho, o sal e um pouco de pimenta-do-reino e refogue por mais um ou dois minutos. Tire do fogo e acrescente o pinoli tostado e a Harissa. Misture bem e reserve.
03 /
Esquente bem um outra frigideira e coloque as outras 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione os tomatinhos e deixe que tostem de ambos os lados. Eventualmente, eles se racharão, mas tudo bem! Reserve.
04 /
Prepare o molho de iogurte misturando todos os ingredientes e uma pitada de sal. Ele deve ficar espesso e firme.
05 /
Reaqueça a frigideira com a carne, adicione o caldo (ou água) e deixe ferver. Faça quatro concavidades na carne e quebre um ovo em cada uma delas. Tampe a panela e deixe cozinhar até as claras estarem cozidas e firmes, mas as gemas moles!
06 /
Tire a frigideira do fogo e finalize dispondo colheradas do molho de iogurte, os tomates cereja e as folhas de coentro. Salpique sumagre para finalizar.