Sim, você pode fazer sorvete em casa, mesmo sem uma sorveteira! O segredo está na combinação de dois ingredientes bem simples: creme de leite fresco e leite condensado. Quanto às carolinas, não se assuste. Elas também não são nada difíceis de serem feitas. A verdade é que tudo o que você precisa para esta receita é tempo!
Ah, você precisará de um saco de confeiteiro para as Carolinas ok? É bem fácil de encontrar em mercados e lojas de confeitaria. E a internet está cheia de tutoriais que ensinam como manuseá-lo. Vai na fé!
Rendimento: aproximadamente 15 carolinas
Ingredientes das carolinas:
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal (aproximadamente 115g)
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de leite integral
1/4 de colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos grandes
Ingredientes do sorvete de café:
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara (chá) de café espresso ou coado bem forte
1 colher (sopa) de café instantâneo
Ingredientes da calda mocha:
150g de chocolate meio amargo
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de leite integral
1 dose de café expresso ou de café coado bem forte (em torno de 50ml)
Modo de preparo das carolinas:
01/
Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
02/
Em uma panela sim fogo médio, misture o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Assim que ferver, abaixe o fogo, adicione a farinha e mexa vigorosamente. Você deve obter uma bola de massa grossa e bem unida. Cozinhe mexendo sem parar por mais 2 minutos. Desligue o fogo, transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar.
03/
Coloque a massa na tigela da batedeira e, em velocidade baixa, adicione um ovo de cada vez. É importante que entre uma adição e outras o ovo tenha sido completamente incorporado à massa. Inicialmente você terá a sensação de ter uma massa quebrada e que não irá absorver todo o ovo. É assim mesmo, basta esperar um pouco que ele logo sumirá! Ao final, você deve ter uma massa lisa, brilhante, cremosa, mas consistente. Essa massa pode ser usada imediatamente ou guardada na geladeira por até dias. nesse caso, tire da geladeira 20 minutos antes de usar.
04/
Encha um saco de confeiteiro com a massa da carolina, sem encher demais. Com o bico ainda fechado, feche a parte de trás do saco, girando bem. Segure a parte fechada entre os dedos polegar e indicador e apoie o saco de confeiteiro na palma da mão. Corte o bico do saco de maneira a controlar a quantidade de massa que irá sair sempre pensando no tamanho da Carolina desejada. A outra mão pode ser usada de apoio enquanto a mão que segura o saco faz a pressão.
05/
Antes de fazer as carolinas, pincele o papel manteiga sobre a assadeira com um pouco de água. Agora sim, pressionando o saco, faça carolinas de aproximadamente 5 centímetros de diâmetro dando sempre um espaçamento entre elas de 5 a 7 centímetros. Molhe o dedo com um pouco de água e alise a pontinha que se formar no topo de cada uma. E caso não tenha entendido como usar o saco de confeiteiro, basta dar uma olhadinha no youtube onde existem diversos tutoriais!
06/
Asse por 20 minutos e então abaixe a temperatura do forno para 180°C e asse por mais 10-15 minutos até que fiquem douradas. Atenção: não abra o forno durante esse processo ou elas irão murchar!! retire do forno e deixem esfriar em uma grade.
07/
Assim que tiverem esfriado por completo, recheie.
Modo de preparo do sorvete:
01/
Faça o café expresso. Misture o café em pó enquanto ele ainda este quente para que dissolva bem. Reserve.
02/
Numa tigela, misture o leite condensado e a essência de baunilha. Reserve.
03/
Bata o creme de leite na batedeira até obter uma consistência mais firmes, de maneira a forma pequenos picos. Então, diminua a velocidade e adicione o leite condensado devagar, mas num fio continuo. Desligue a batedeira
04/
Adicione o café já frio e misture com uma colher ou espátula até que esteja bem incorporado. Transfira para um pote de sorvete ou um recipiente com tampa hermética e leve ao freezer por uma noite.
05/
Retire do freezer de 5 a 10 minutos antes de usar para que amoleça um pouco.
Modo de preparo da calda:
01/
Pique o chocolate grosseiramente e coloque em um tigela que comporte o volume total da receita. Reserve.
02/
Em uma panela sobre fogo médio, esquente o creme de leite e o leite até que comece a ferver. Desligue o fogo imediatamente e adicione a mistura quente ao chocolate picado juntamente com o café espresso ainda quente. Espere 3 minutos e então misture bem.
03/
Sirva imediatamente ou guarde em um pote hermético e aqueça na hora de servir em banho-maria.
Montagem final:
Corte as carolinas de maneira a ter uma base maior e uma pontinha menor. Sobre a base maior, coloque uma bola de sorvete e então cubra com a outra metade da Carolina. Por cima, coloque a calda de chocolate.