Esta é uma opção cremosa, untuosa e menos picante que as demais. Creme de leite com cogumelos funciona como molho para massas, carne e, por que não, para os ovos! Se possível, tenha de duas a três variedades de cogumelos para ter nuances de sabor e texturas diferentes. Se só tiver um, está tudo certo também. A cebolinha para finalizar não é frescura, ela faz toda a diferença.
Rendimento: de 3 a 4 porções.
Ingredientes:
600g de cogumelos frescos (de preferência, três tipos diferentes)
1 cebola
2 dentes de alho
8 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de creme de leite
4 a 6 ovos (de preferência orgânicos e caipiras)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha francesa para finalizar
Modo de preparo:
01/
Preaqueça o forno a 180°C caso possua uma frigideira de ferro. Caso contrário, não é necessário preaquecer o forno, pois o preparo será feito no fogão.
02/
Limpe os cogumelos com a ajuda de um pano de prato limpo ou uma bucha própria. Pique-os e reserve. Descasque e pique a cebola em cubinhos pequenos e reserve. Descasque e pique os dentes de alho em cubinhos pequenos ou rale-os no ralador.
03/
Em fogo médio, aqueça uma frigideira de ferro que possa ir ao forno ou uma frigideira de outro material, mas que tenha tampa. Aqueça bem 2 colheres de azeite e então adicione ⅓ dos cogumelos. Doure sem ficar mexendo. Coloque-os em uma tigela e então repita o processo mais duas vezes, até terminar de dourar todo o cogumelo. É importante fazer em etapas, pois se enchermos a frigideira, o cogumelo soltará muita água e irá cozinhar, mas sem dourar.
04/
Aqueça as últimas duas colheres de azeite e adicione a cebola com uma pitada de sal. Refogue por aproximadamente 5 minutos ou até que a cebola esteja transparente. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe tudo junto por mais 2 minutos. Se uma crosta se formar no fundo da frigideira, deglaceie com um pouco de água ou de vinho branco, raspando o fundo da panela para aproveitar todo o sabor que se concentrou nessa crosta.
05/
Adicione o creme de leite aos cogumelos e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com a ajuda de uma colher de pau, “cave” pequenos buracos no molho e quebre um ovo dentro de cada um. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que os ovos estejam cozidos, mas com a gema ainda mole. Caso não goste de gemas moles, deixe mais um pouco. Para aqueles que não possuem frigideira de ferro, mantenha o fogo ligado e tampe a frigideira para que os ovos cozinhem no vapor.
06/
Na hora de servir, finalize com a cebolinha francesa picada finamente. Sirva com um bom pão.