Amo pasta de amendoim de todas as formas, e desde que descobri esta receita do David Lebovitz já a fiz diversas vezes! Fiz algumas pequenas alterações para deixar mais do meu gosto, e o resultado é um cookie gordinho, macio e com toques salgados que fazem lembrar paçoquinha!
Rendimento: 30 cookies
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/3 de xícara (chá) de farinha integral
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de páprica defumada
230g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/4 xícara (chá) de pasta de amendoim bem pastosa e com pedaços de amendoim*
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado + para confeitar
2 ovos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
Sal tipo Maldon para finalizar
*Atenção: uma pasta de amendoim mais líquida não proporcionará a consistência desejada
Modo de preparo:
01 /
Em uma tigela, misture as duas farinhas, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal e a páprica. Reserve.
02 /
Na batedeira, bata a manteiga, a manteiga de amendoim e os dois açúcares até obter uma massa leve e fofa. Então adicione um ovo por vez e pare entre a primeira e segunda adição para raspar as laterais e o fundo da batedeira. Por último, adicione o extrato e baunilha.
03 /
Aos poucos vá adicionando a mistura da farinha. Se for preciso, pare de bater para raspar as laterais e o fundo da batedeira.
04 /
Despeje a massa em uma tigela, cubra com plástico filme e leve a geladeira por 24 horas (você pode deixá-la na geladeira por até 3 dias).
05 /
Preaqueça o forno 180 °C e cubra uma forma retangular grande – se possível uma própria para cookies – com papel manteiga. Unte o papel com um pouco de óleo.
06 /
Preaqueça o forno 180 °C e unte uma forma retangular grande – se possível uma própria para cookies.
07 /
Numa tigela pequena ou prato fundo, coloque o açúcar destinado a confeitar os cookies. Use um pegador de sorvete para medir a quantidade de massa e então faça bolas com as mãos. Role-as pelo açúcar e disponha na forma de maneira a deixar uns 5 cm de distância entre elas. Finalize com um pouco de sal de Maldon por cima.
08 /
Asse os cookies por aproximadamente 12 ou 13 minutos ou até que estejam levemente dourados. Recomendo girar a forma uma vez ao atingir metade do tempo de cozimento para obter um cozimento mais uniforme.
09 /
Retire do forno e deixe os cookies esfriarem sobre uma grade própria.
Obs /
Se você não quiser assar tudo de uma vez, sugiro medir a massa com o pegador de sorvete, colocar sobre uma forma e levar ao freezer até que congelem. Então coloque-as num saquinho próprio para freezer e guarde por até 3 meses.