Assar frango é a coisa que eu mais gosto de fazer na cozinha. Não costumo seguir receitas ao pé da letra com frangos assados, mas acredito que esta aqui seja uma boa base para você ir dando os seus toques. O tempo forno, por exemplo, pode variar um bocado, pois a verdade é que cada um tem suas regulagens. Mas nada como ir ganhando intimidade com o seu forno e desenvolvendo sua própria receita. Ah, gosto de descomplicar e normalmente não amarro o frango como manda a culinária francesa, mas fique à vontade!
Rendimento: 4 a 5 porções
Ingredientes:
1 frango inteiro de aproximadamente 1,5kg
10 ramos de alecrim
5 ramos de orégano fresco
5 ramos de tomilho
1 limão siciliano
12 a 15 batatas bolinha cortadas ao meio
2 a 3 cebolas cortadas em quartos (a depender do tamanho da sua assadeira)
1 punhado de mini pimentão – opcional
1 cabeça de alho + 1 dente
200g de manteiga em temperatura ambiente
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
01/
Preaqueça o forno a 220°C e separe uma assadeira.
02/
Sobre uma tábua, coloque o frango e seque-o muito bem com papel toalha por dentro e por fora. Quanto mais seco, mais crocante ficará a pele. Feito isso, tempere-o muito bem com sal e pimenta-do-reino, lembrado de temperar dentro da cavidade e de todos os lados.
03/
Com os dedos, descole a pele do peito, mas tome cuidado para não rasgar a pele. Você fará isso do lado direito e do lado esquerdo. Fatie o dente de alho e coloque-o sob a pele do frango.
04/
Com as mãos, espalhe a manteiga de maneira cobrir o frango e a encher as cavidades entre o peito e a pele. Essa grande quantidade de manteiga, ao derreter, ajudará a confitar as batatas e cebolas.
05/
Pegue as ramas de tomilho e orégano coloque dentro da cavidade do frango. Fure o limão com um garfo e coloque lá dentro também. Isso irá perfumar o frango!
06/
Sobre a assadeira disponha as ramas de alecrim, de maneira a concentrá-las no centro, onde irá o frango. Coloque-o sobre as ramas de alecrim. Ao redor, disponha as batatas, a cebola, os pimentões caso e a cabeça de alho. Eu gosto de cortar o tampo da cabeça para que exalem mais aroma e fique mais fácil na hora de tirá-los da casca para comer.
07/
Tempere os legumes com sal e pimenta-do-reino e regue com um fio de azeite. Lembre-se da manteiga que ao derreter ajudará a confitá-los.
08/
Leve ao forno por 30 minutos e então abaixe o fogo para 180°C e deixe assar por mais 45-55 minutos ou até que esteja bem dourado. Durante o cozimento, abra o forno algumas vezes e regue o frango com a manteiga derretida.