Linguado recheado com espinafre

Linguado recheado com espinafre

Durante os dois anos em que trabalhei como sommelière no restaurante Vito, quando ele ainda pertencia ao chef André Mifano, eu dava algumas escapulidas do salão para ir xeretar a cozinha e ficar assistindo ao preparo dos pratos. Eu ficava pendurada no balcão fazendo perguntas sobre as receitas e acabei aprendendo algumas – que carrego comigo até hoje.

O Involtino, nome que levava esse prato, nada mais é do que um linguado recheado com espinafre e assado no forno. Mas o resultado final é tão bonito, leve e saboroso que é muito difícil alguém “passar batido” por essa receita. Optei por servi-lo com purê de batatas, como era feito no Vito, mas usei a receita maravilhosa da querida chef Elisa Fernandes. Esse peixe também pode ser acompanhado por uma bela salada, legumes grelhados e o que mais te apetecer.

Rendimento: 04 porções


Ingredientes para o linguado

4 filés de linguado
4 punhados de espinafre desfolhados (em torno de dois maços)
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
8 folhas de sálvia
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino
Sal

Ingredientes para o purê de batatas

800g de batata tipo asterix
300ml de leite integral
200g de manteiga sem sal
Sal a gosto


Modo de preparo do linguado

01 /
Preaqueça o forno a 250ºC.

02 /
Lave as folhas de espinafre, seque-as bem e pique grosseiramente.

03 /
Refogue o espinafre em duas levas: aqueça uma frigideira e nela derreta 2 colheres de manteiga. Coloque metade do espinafre e refogue-o brevemente. Repita o procedimento com a outra metade. Reserve.

04 /
Tempere os filés do peixe com sal e pimenta-do-reino de ambos os lados.

05 /
Pegue um quarto do espinafre e coloque sobre uma das pontas do peixe. Enrole de modo a fazer uma espécie de rocambole. Repita com os demais filés.

06 /
Coloque os peixes na assadeira com as pontas viradas para baixo. Cubra-os com uma dose generosa de azeite.

07 /
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido e levemente dourado.

08 /
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e derreta as quatro colheres de manteiga restantes. Adicione as folhas de sálvia e, com cuidado para não deixar queimar, toste a manteiga até ela ficar com uma cor castanha e a sálvia crocante. Tire do fogo e reserve.


Modo de preparo do purê de batata

01 /
Lave e descasque as batatas. Corte-as em pedaços grande, mas iguais.

01 /
Coloque os pedaços em uma panela grande e cubra com água fria. Salgue a água e leve ao fogo.

03 /
Cozinhe as batatas até que estejam macias. Escorra a água.

04 /
Passe a batata por uma peneira e volte-as para a panela.

05 /
Aqueça o leite sem deixar ferver.

06 /
Sob fogo médio, mexa as batatas e vá acrescentando o leite. Misture vigorosamente.

07 /
Quando o leite tiver sido incorporado, vá acrescentando os cubos de manteiga gelada aos poucos até serem totalmente incorporados.

08 /
Tempere com sal a gosto.


Montagem

Em um prato fundo, coloque o purê. Por cima, acomode o peixe e regue-o com um pouco da manteiga queimada. Finalize com as folhas de sálvia.