Durante os dois anos em que trabalhei como sommelière no restaurante Vito, quando ele ainda pertencia ao chef André Mifano, eu dava algumas escapulidas do salão para ir xeretar a cozinha e ficar assistindo ao preparo dos pratos. Eu ficava pendurada no balcão fazendo perguntas sobre as receitas e acabei aprendendo algumas – que carrego comigo até hoje.
O Involtino, nome que levava esse prato, nada mais é do que um linguado recheado com espinafre e assado no forno. Mas o resultado final é tão bonito, leve e saboroso que é muito difícil alguém “passar batido” por essa receita. Optei por servi-lo com purê de batatas, como era feito no Vito, mas usei a receita maravilhosa da querida chef Elisa Fernandes. Esse peixe também pode ser acompanhado por uma bela salada, legumes grelhados e o que mais te apetecer.
Rendimento: 04 porções
Ingredientes para o linguado
4 filés de linguado
4 punhados de espinafre desfolhados (em torno de dois maços)
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
8 folhas de sálvia
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino
Sal
Ingredientes para o purê de batatas
800g de batata tipo asterix
300ml de leite integral
200g de manteiga sem sal
Sal a gosto
Modo de preparo do linguado
01 /
Preaqueça o forno a 250ºC.
02 /
Lave as folhas de espinafre, seque-as bem e pique grosseiramente.
03 /
Refogue o espinafre em duas levas: aqueça uma frigideira e nela derreta 2 colheres de manteiga. Coloque metade do espinafre e refogue-o brevemente. Repita o procedimento com a outra metade. Reserve.
04 /
Tempere os filés do peixe com sal e pimenta-do-reino de ambos os lados.
05 /
Pegue um quarto do espinafre e coloque sobre uma das pontas do peixe. Enrole de modo a fazer uma espécie de rocambole. Repita com os demais filés.
06 /
Coloque os peixes na assadeira com as pontas viradas para baixo. Cubra-os com uma dose generosa de azeite.
07 /
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido e levemente dourado.
08 /
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e derreta as quatro colheres de manteiga restantes. Adicione as folhas de sálvia e, com cuidado para não deixar queimar, toste a manteiga até ela ficar com uma cor castanha e a sálvia crocante. Tire do fogo e reserve.
Modo de preparo do purê de batata
01 /
Lave e descasque as batatas. Corte-as em pedaços grande, mas iguais.
01 /
Coloque os pedaços em uma panela grande e cubra com água fria. Salgue a água e leve ao fogo.
03 /
Cozinhe as batatas até que estejam macias. Escorra a água.
04 /
Passe a batata por uma peneira e volte-as para a panela.
05 /
Aqueça o leite sem deixar ferver.
06 /
Sob fogo médio, mexa as batatas e vá acrescentando o leite. Misture vigorosamente.
07 /
Quando o leite tiver sido incorporado, vá acrescentando os cubos de manteiga gelada aos poucos até serem totalmente incorporados.
08 /
Tempere com sal a gosto.
Montagem
Em um prato fundo, coloque o purê. Por cima, acomode o peixe e regue-o com um pouco da manteiga queimada. Finalize com as folhas de sálvia.