Acho que a combinação de limão e ricota é das mais felizes que existe e funciona em mil receitas. Aqui ganham a companhia da papoula, em um bolinho macio, pouco doce e que cabe como café da manhã, lanchinho ou sobremesa. A calda é supersimples e está aí pra quem quiser dar um toque de açúcar a mais.
Rendimento: 12 muffins
Ingredientes:
2 + 1/2 xícaras (chá) de farinha com fermento
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano
1/4 de xícara (chá) de papoula (opcional)
1 xícara (chá) de ricota fresca
2 ovos levemente batidos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (chá) de iogurte grego sem açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
Para a cobertura
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Em torno de meio limão siciliano
Modo de preparo:
01/
Preaqueça o forno a 180 ºC. Prepare uma forma de muffin com 12 forminhas de papel. Se não quiser usar as forminhas de papel, unte normalmente.
02/
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, as raspas de limão e a papoula. Em uma outra tigela, misture a ricota, os ovos, a baunilha, o iogurte e o óleo.
03/
Misture os ingredientes molhados aos secos (e não o contrário) e misture delicadamente. Cuidado para não mexer demais, queremos apenas combinar os ingredientes. Se ao final tiver um aspecto meio carocento, é isso aí mesmo.
04/
Distribua a massa nas 12 forminhas e leve ao forno por aproximadamente 20-25 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
05/
Retire do forno e deixe esfriar por 2 minutinhos. Então retire os muffins e deixe que terminem de esfriar em uma grade.
06/
Para a calda, misture o açúcar e o limão. Se quiser uma cobertura mais fina, use um pouco mais de limão. Torne sobre os muffins de forma a obter um fio fino de cobertura.