Pesto alla trapanese

Pesto alla trapanese

Foi Diana Henry quem me apresentou essa receita de origem siciliana em seu livro Crazy Water Pickled Lemons, sem tradução para o português. Esta é ideal para dias quentes de primavera e verão! Leve, fresca e com o toque de acidez dos tomates. Gosto de comer tanto quente quanto em temperatura ambiente.

Rendimento: 4 porções


Ingredientes:

4 tomates bem maduros picados

6 tomates secos

2 dentes de alho

75g de amêndoas (não tostadas)

1 punhado de folhas de manjericão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva

55g de queijo pecorino ralado

Rigatoni ou spaghetti para servir


Modo de preparo:

01/
Caso faça a receita no processador ou mixer de mão, basta colocar todos os ingredientes com exceção do azeite e queijo pecorino. Processe aos poucos, com o modo pulsar, para não deixa o pesto pastoso demais – queremos que ele tenha alguns pedacinhos. Caso contrário, pode fazer num pilão.

02/
Assim que tiver terminado, adicione o azeite e o pecorino e misture com uma colher.

03/
Cozinhe a pasta escolhida de acordo com as instruções do rótulo, se atentando para deixá-la al dente, e sirva com o pesto.