Para os fãs do “azedinho doce”, um pudim de pão diferente do nosso brasileiro. Pense em generosas fatias de brioche incrementadas com manteiga e lemon curd (creme de limão), mergulhadas num delicioso creme de baunilha. Será a estrela do seu próximo brunch!
Essa receita possui diversas etapas porque inclui o preparo do creme de limão e do creme de baunilha. Eu acho que vale a pena fazê-los em casa, mas caso não tenha tanto tempo, procure pelo lemon curd pronto que é vendido em supermercados como o Santa Luzia.
Rendimento: de 6 a 8 porções
Ingredientes do pudim de pão:
450g de brioche cortado em fatias de aproximadamente 2cm.
60g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
125g de creme de limão (faça a receita abaixo ou compre pronto)
250g de framboesas frescas
Creme de baunilha (receita abaixo)
150ml de creme de leite fresco
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Ingredientes do creme de limão:
230g de açúcar
185ml de suco de limão siciliano
3 ovos inteiros + 3 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
70g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
Modo de Preparo do creme de limão:
01/
Em uma tigela, misture todos os ingredientes menos a manteiga. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo, de maneira que a tigela não encoste na água, para cozinhar o creme em banho-maria. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, misturando o tempo todo, até que o creme engrosse.
02/
Tire o creme do fogo e adicione a manteiga e uma pitada de sal. Misture bem e então passe por uma peneira. Separe 125g do creme para usar nessa receita e use o resto em outros preparos.
Ingredientes do creme de baunilha:
1 +1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 favo de baunilha
6 gemas
1/3 de xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo do creme de baunilha:
01/
Coloque o creme de leite em uma panela. Corte o favo de baunilha ao meio e raspe as sementes com a ajuda de uma faca. Adicione ao creme de leite. Aqueça até que comece a borbulhar.
02/
Em uma tigela, bata o açúcar com as gemas com a ajuda de um foeut até que o creme engrosse e fique mais claro.
03/
Aos poucos, adicione o creme de leite com baunilha à mistura de ovos mexendo constantemente. Volte a mistura para a panela e leve ao fogo novamente.
04/
Cozinhe o creme, mexendo constantemente, até que ele engrosse e cubra as costas da colher de pau (para saber se está no ponto, escorra um pouco do creme nas costas da colher. Passe o dedo e caso o caminho do seu dedo fique marcado, está pronto). Levará aproximadamente 5 minutos.
05/
Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Caso queira, coloque em um recipiente hermético e guarde por até um dia. Na hora de usar o creme, descarte o favo da baunilha.
Modo de preparo do pudim de pão:
01/
Preaqueça o forno a 180°C.
02/
Cubra as fatias de brioche com uma camada generosa de manteiga e, por cima dela, com uma camada do creme de limão. Então corte as fatias na diagonal, de maneira a obter triângulos.
03/
Misture o creme de baunilha com o creme de leite e reserve.
04/
Arranje as fatias de brioche em uma travessa que possa ir ao forno. Regue-as com o creme de baunilha e, por cima, espalhe as framboesas.
05/
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que o pão esteja dourado e o creme esteja borbulhando. Tire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de polvilhar o açúcar de confeiteiro.