RAGU DE COGUMELOS

RAGU DE COGUMELOS

Essa receita vegetariana é carinhosamente chamada de ragu e eu aprendi na Escola Wilma Kovesi. Rapidinha, deliciosa e super fácil! Sugiro uma massa pequena, como o orecchietti, só para poder comer de colher. E apesar de ser uma opção vegetariana, funciona bem como molho para carnes, como um belo filé mignon grelhado.

Rendimento: 4 porções


INGREDIENTES

150g de cogumelo paris

100g de shitake

100g de shimeji

100g de manteiga sem sal

1/2 cebola roxa picada em brunoise (cubinhos bem pequenos)

Suco de 1/2 limão siciliano

100ml de vinho branco seco

200ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

01 /
Limpe bem e corte os cogumelos em pedaços iguais para que cozinhem de maneira uniforme

02 /
Aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga. Acrescente a cebola e adicione uma pitada de sal. Refogue até que fiquem transúcidas.

03 /
Adicione os cogumelos e salteie em fogo alto até que toda a água dos cogumelos evapore.

04 /
Adicione o suco de limão e o vinho branco. Deixe reduzir até quase secar todo o líquido e então acrescente o creme de leite.

05 /
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Reduza até obter uma consistência bem cremosa.

06/
Desligue o fogo e introduza a salsinha. Sirva com a massa escolhida.