RAGU DE FRALDINHA

RAGU DE FRALDINHA

Aqui a escolha da carne não é das mais tradicionais, mas acabou rolando porque era o que tinha na geladeira na primeira vez em que fiz a receita. Achei tão gostoso que adotei! O molho vai bem com uma massa fresca, como fettuccine, ou com polenta cremosa.

Rendimento: 4 porções


Ingredientes

400g de fraldinha limpa

1 colher (sopa) de óleo vegetal

1 fio de azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de concentrado de tomate

1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

3 latas de tomate pelado

2 folhas de louro

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto


Modo de preparo

01 /
Corte a fraldinha de forma que você consiga acomodar os pedaços em uma panela grande. Seque os pedaços com um papel-toalha e tempere com sal e pimenta de ambos os lados.

02 /
Aqueça o óleo em uma panela grande e então adicione os pedaços de fraldinha. Doure bem todos os lados e então retire da panela e reserve em um bowl.

03 /
Limpe qualquer sujeira ou excesso de óleo que possa ter sobrado na panela com um papel-toalha. Acrescente um fio de azeite e então adicione a cebola picada e o alho. Refoge com um pitada de sal até que comecem a ganhar cor e caramelizar.

04 /
Adicione o concentrado de tomate e misture ocasionalmente. Deixe cozinhar por cerca de 5 ou até adquirir uma cor mais escura.

05 /
Adicione o vinho e misture bem, aproveitando para incorporar a crosta que se formou no fundo da panela ao molho. Deixe reduzir por cerca de 5 minutos.

06 /
Adicione o tomate pelado, despedaçando com as mãos conforme for incorporando. Adicione as folhas de louro e duas xícaras de água.

07 /
Coloque os pedaços de fraldinha dentro do molho, bem como qualquer líquido que tenha se desprendido deles, e assim que começar a ferver, abaixe o fogo. Deixe a panela semi-tampada e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas e meia ou até que a carne esteja macia e possa ser desfiada.

08 /
Retire os pedaços de carne do molho. Apoie sobre uma tábua de madeira e, com a ajuda de dois garfos, desfie todos os pedaços. Então coloque a carne desfiada de volta no molho.

09 /
Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e sirva com a massa escolhida. Finalize com queijo ralado.