Salada de feijão com figo e ricota

Salada de feijão com figo e ricota

De vez em quando, recorro a alguns poucos produtos processados para compor refeições com ingredientes in natura – que é  o caso dos feijões cannellini usados neste prato. Numa adaptação da receita de Anna Jones, adicionei o bacon para dar uma bela temperada neles – Vegetarianos, apenas retirem essa etapa da receita.

Rendimento: 4 porções


Ingredientes

200g de ricota fresca

400g de feijão cannellini (aproximadamente 2 latas)

50g de bacon

4 figos frescos

Raspas de 1 limão siciliano

Alguns ramos de tomilho

Azeite de oliva

100g de amêndoas sem pele

1 radicchio


Modo de preparo

01 /
Preaqueça o forno a 200°C e separe uma assadeira.

02 /
Abra as latas de feijão, escorra a água e lave-os em água corrente. Escorra novamente e reserve.

03 /
Lave as folhas de radicchio, seque-as e corte-as finamente. Reserve.

04 /
Corte fora o cabo dos figos e então corte-os em quatro. Reserve.

05 /
Corte o bacon em cubinhos. Aqueça uma frigideira em fogo médio e doure o bacon. Então, acrescente o feijão e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e desligue o fogo em seguida.

06 /
Coloque a ricota em um bowl e tempere com sal, pimenta-do-reino e metade das raspas de limão. Com as mãos, faça uma bola.

07 /
Despeje os feijões na assadeira e, no centro, acomode a bola de ricota. Espalhe os pedaços de figo ao redor e, por cima, espalhe as raspas de limão, a pimenta calabresa e as folhinhas de tomilho. Regue com azeite de oliva e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que a ricota tenha “encolhido” e começado a dourar.

08 /
Enquanto isso, toste as avelãs. Coloque-as  em uma frigideira e leve ao fogo médio até que comecem a ganhar uma coloração mais escura, tomando cuidado pra não deixar queimar. Assim que esfriarem, pique-as grosseiramente e reserve.

09 /
Na hora de servir, salpique as amêndoas, o radicchio e as raspas de limão por cima dos feijões e regue mais uma vez com um fio de azeite de oliva. Lembrando que essa receita é gostosa tanto morna quanto em temperatura ambiente.