Salada de pera, caqui e queijo azul

Salada de pera, caqui e queijo azul

Pera com queijo azul (tipo gorgonzola ou roquefort) já é uma dupla bem conhecida por aí, mas nesta receita de Alison Roman, a dupla ganha a companhia do Caqui – que até o final do mês de maio ainda estará no auge safra. Ah, cuidado: a noz-pecã caramelizada com maple é altamente viciante! Vale fazer uma quantidade extra para ter na despensa.

Rendimento: 4 porções


Ingredientes

100g de noz-pecã

2 colheres (sopa) de xarope de maple

½ colher (chá) de pimenta calabresa

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Flor de sal

Pimenta-do-reino

2 peras tipo Bosc ou asiática

2 caquis duros, tipo Fuyu

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

100g de queijo azul, tipo gorgonzola ou roquefort


Modo de preparo

01 /
Em fogo médio, aqueça uma frigideira. Adicione as nozes, o xarope de maple e a pimenta calabresa. Cozinhe e vá mexendo constantemente até que o maple comece a borbulhar, reduzir e a cristalizar em volta das nozes. Caso se forme uma crosta esbranquiçada, não se preocupe, não há nada de errado.

02 /
Adicione o azeite de oliva, misturando bem, e retire do fogo. Tempere com flor de sal e pimenta-do-reino a gosto. Espalhe as nozes sobre um pedaço de papel manteiga para que esfriem e reserve.

03 /
Fatie o caqui em rodelas e as peras em meia-luas. Acomode-as em uma travessa ou bowl. Regue com o vinagre e um pouco mais de azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com a noz-peça e o queijo azul.