Foi Diana Henry quem me apresentou essa receita siciliana em seu livro Crazy Water Pickled Lemons, sem tradução para o português. A ideia de servir pesto com algo que não seja massa é bem legal, pois varia não só o uso do pesto, mas também a forma de consumirmos um simples peixe grelhado. Optei por um filé de linguado, mas pode ser usado com diversos peixes ou cordeiro. Gosto muito do frescor que a combinação de salsinha com menta proporciona.
Rendimento: 04 porções
Ingredientes:
20g de folhas de salsinha
20g de folhas de menta (ou hortelã)
Azeite de oliva
1+1/2 colher (chá) de vinagre de vinho branco
1/2 colher (chá) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
01/
Em um processador, mixer de mão ou pilão, misture o alho com a salsinha e a menta, adicionando o azeite aos poucos conforme for misturando. Eu prefiro pestos menos pastosos e com pedacinhos de alguns ingredientes. Por isso, recomendo não bater demais.
02/
Misture os vinagres, a alcaparra e a pimenta-do-reino. Experimente para ver se convém adicionar sal – lembrando que a alcaparra costuma ser bem salgada.
03/
Sirva por cima de peixes diversos ou cordeiro.